Petits Farcis de Provence

Ingrédients

POUR LES MINI-POIVRONS ROUGES
4 mini-poivrons rouges coupés en deux dans le sens de la longueur
100 g de chair de porc haché (échine)
1/2 gousse d’ail hachée
100 g de poivron rouge
2 cl d’huile d’olive
50 g de talon de jambon cru en petits dés
Sel
Poivre du moulin

POUR LES MINI-TOMATES
4 mini-tomates romaines coupées en deux dans le sens de la longueur
8 tomates cerises mixées
40 g de riz blanchi
4 feuilles de basilic
5 cl d’huile d’olive
Échalote

POUR LES COURGETTES RONDES
2 courgettes rondes coupées en quatre dans le sens de la longueur et creusées
100 g de pulpe des courgettes rondes
100 g de bœuf haché
20 g de parmesan
1 cuillère à soupe de persil frisé
5 cl d’huile d’olive

Réalisation

CONFECTION DES POIVRONS, TOMATES ET COURGETTES
Pour les mini-poivrons, les mini-tomates, les courgettes rondes, les courgettes vertes, procédez de la manière suivante. Dans des saladiers, mélangez les ingrédients de chaque recette séparément, assaisonnez de sel et de poivre. Chaque préparation doit avoir un effet de liant pour bien farcir les légumes respectifs. Une fois que vos légumes sont garnis, ils doivent avoir une bosse bien bombée de farce.

PRÉPARATION DES MINI-AUBERGINES
Coupez les mini-aubergines dans le sens de la longueur. Creusez et hachez finement la chair.
Coupez 100 g d’aubergine en tranches de 1 mm, passez-les dans l’œuf battu et faites-les frire avec l’huile d’olive des deux faces. Égouttez-les, puis hachez grossièrement. Faites frire les 4 mini-aubergines sans les passer dans l’œuf battu.
Dans un saladier, mettez la pulpe d’aubergine, le basilic, les aubergines hachées, la sauce tomate, le parmesan, le fromage de chèvre, du sel et du poivre. Remplissez généreusement de cette farce les mini-aubergines frites.