Ratatouille en bohémienne

La bohĂ©mienne est originaire de la cuisine comtadine et vauclusienne du comtat Venaissin dans l’actuel Vaucluse en Provence. Elle devient populaire, comme la ratatouille, au cours du XIXe siĂšcle

Bohemienne
Bohemienne

Ingrédients

pour 3 personnes

 1 aubergines bien dodues

1 oignons

3 gousse ail

6 tomates fraßches bien mûres et un peu de concentré de tomate

4 olives noires

2 branche thym ou 1 c à soupe d’herbes de Provence

2 c à soupe huile d’olive

0.5 c à soupe vinaigre balsamique

RĂ©alisation

Instructions 

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Vous pouvez Ă©ventuellement ajouter 1 ou 2 filets d’anchois qui vont complĂštement fondre dans l’huile chaude. Mais attention, votre plat sera alors bien parfumĂ© !

Émincez finement les oignons et 2 gousses d’ail. RĂ©servez les 4 autres gousses d’ail pour plus tard. Faites revenir l’oignon et l’ail, salez aussitĂŽt.

Pendant ce temps coupez les aubergines en gardant la peau, en cubes de maximum 1 cm de cÎté. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez et faites revenir quelques minutes.

Ajoutez les tomates, les 4 derniĂšres gousses d’ail restantes en les laissant en chemise (sans retirer la peau), les olives dĂ©noyautĂ©es, les herbes de Provence et le vinaigre balsamique.

Laissez mijoter pendant 45 min Ă  1 heure Ă  feu doux, en mĂ©langeant de temps en temps. Le temps de cuisson dĂ©pend de la grosseur de vos morceaux d’aubergine. Personnellement j’aime bien ce plat un peu confit.